KUCHNIA

Przedstawione poniżej dania pochodzą z tak zwanej kuchni „wiedeńskiej”. Choć dania z tej kuchni można spotkać w całej Austrii, to różne regiony mają swoje własne kuchnie wraz ze swoimi daniami tradycyjnymi, choć część z nich tarze znajduje się w kuchni „wiedeńskiej”.

Wiener Schnitzel

Oryginalnie przyrządzony sznycel wiedeński to płat z cielęcego udźca, lekko rozbity zwilżonym tłuczkiem dla uformowania sporych, krągłych lub owalnych sznycli. Po posoleniu i posypaniu pieprzem zostają one obtoczone w mące i zanurzone w rozbełtanym jajku oraz w tartej bułce, utwierdzonej ściskiem dłoni.
Tak przygotowane mięso smażone jest na patelni w dużej ilości tłuszczu, do którego pod koniec dodaje się sklarowane masło.
Usmażony na kolor złocisty sznycel garnirowany jest plasterkiem cytryny oraz grudką masła posypanego albo wymieszanego z posiekaną natką świeżej pietruszki. Oprócz ziemniaków można go podawać z sałatą, mizerią, marchewką bądź zielonym groszkiem.

Tafelspitz

Danie mięsne charakterystyczne dla kuchni austriackiej i bawarskiej, zwłaszcza znane w Wiedniu, gdzie było popularyzowane przez jego amatora, cesarza Franciszka Józefa I. Pozostaje popularnym daniem austriackim.

Przyrządzane jest poprzez gotowienie mięsa (po usunięciu skóry i ścięgien) do miękkości w wywarze warzywnym z dodatkiem liści laurowych, pieprzu i ziaren jałowca.

Tafelspitz serwowany jest tradycyjnie w miedzianym garnku, z pieczonymi ziemniakami (ewentualnie pokrojonymi w plasterki z marchewką i selerem), sosem szczypiorkowym (jajeczno-szczypiorkowym w Tyrolu) lub jabłkowo-chrzanowym, ale zdarzają się wersje ze szpinakiem w śmietanie, z gotowaną kapustą, fasolką szparagową albo gotowaną dynią.

Käsekrainer

Lekko wędzona kiełbasa składająca się z grubo poszarpanych kawałków wieprzowiny i od 10% do 20% sera pokrojonego w drobną kostkę (np. Emmentaler). Jest sprzedawana na terenie całej Austrii w Würstelstandach (stoiskami z kiełbasami). Może być gotowana, smażona lub grillowana.

Oryginalnie podawana jest z musztardą i świeżo pokrojonym chrzanem a czasami z musztardą i keczupem, opcjonalnie jest posypywana przyprawą curry.

Sterz

Sterz- to rodzaj Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego – po niemiecku sterz znaczy tyle co papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki kaszy kukurydzianej, ale także np. ziemniaków (Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Grubo mielona mąka kukurydziana lub gryczana (niekiedy z dodatkiem mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (masłem lub oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem.

Oryginalnie podawana jest z musztardą i świeżo pokrojonym chrzanem a czasami z musztardą i keczupem, opcjonalnie jest posypywana przyprawą curry.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn składa się z placka, lub omleta, pokrajanego podczas smażenia, a następnie posypanego cukrem pudrem. Często podawane jest z musem jabłkowym, lub żurawinowym ewentualnie z sosem śliwkowym.
Choć przez wielu uwarzane jest za deser, to często jest podawane jako słodkie danie główne.

Apfelstrudel

Jest to bardzo popularne ciasto szczególnie w Austrii i Niemczech. Idealne ciasto na jesienno- zimową porę. Smakuje najlepiej na ciepło, podane z sosem waniliowym, bitą śmietaną, lodami wanilinowymi, czy po prostu z cukrem pudrem.
Zazwyczaj do nadzienia, poza jabłkami z rodzynkami, dodaje się podsmażoną na maśle bułkę tartą.

Tort Sachera

Tort Sachera to tort czekoladowy przełożony konfiturą morelową i oblany polewą czekoladową. Uchodzi on za specjalność kuchni austriackiej, a znany jest na całym świecie.

Chociaż w większości wiedeńskich kawiarni można dostać wersje togo toru, to tort przyrządzany według oryginalnej - sekretnej - receptury podawany jest tylko w Hotelu Sacher